Este Due Cigni Hakucho sashimi 25 cm es, como su nombre ya puede sugerir, estupendo a la hora de cortar pescado para sushi. Debido a la trituración unilateral, con un poco de experiencia se pueden obtener rápidamente lonchas de pescado muy finas. Al fin y al cabo, el acero japonés es más grueso que el europeo. De este modo, puedes crear un pliegue y un borde más afilados. En concreto, puedes utilizar un ángulo de afilado menor. Si se hace lo mismo con un acero menos duro, el filo puede romperse. Este afilado unilateral, sin embargo, también ha asegurado que este cuchillo de sashimi sea principalmente adecuado para los cocineros diestros.